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2015,07,10 短い夏休み④ @会津若松(中むらさん, 籠太 さん)

郡山から会津若松へ・・・!
初めて来ました

駅構内にも ちゃんとベコがいます。
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会津の蕎麦は有名ですね!

中むらさんで・・・
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鴨汁そば・・・うまいわ!
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天ざる蕎麦
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鶴ヶ城
松山城の勝ちかな?
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牛乳の自動販売機
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会津若松の超有名居酒屋?(料理屋)の 籠太 (かごた)さん
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カウンターへ・・・
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会津は日本酒が有名です
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鶏しゅうまい
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焼き鳥セット
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こづゆ

 里芋や人参きくらげなどを貝柱のだし汁で煮込んだ、会津を代表する郷土料理

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にしんの山椒漬け

会津を代表する郷土料理、鰊の山椒漬けです。NHKの食彩浪漫でも取り上げられた、自慢の一品

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カリスマ店主・・・お話が楽しい!(話ベタな私ですが?)
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会津娘・・・旨い酒です!
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地鶏レバーワイン煮
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サンマ糠漬け

サンマを塩糠に漬けて長期熟成します。酒の肴に最高

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胡瓜

栗木さんや有機栽培のFENの農家の人達が作る美味しいただの胡瓜。生味噌だけで余計な事はしないほうがいい。懐かしい胡瓜味噌

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塩とうふ

会津西部高郷村でつくられる美味しい豆腐です

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厚揚げ田楽

小原さんの豆腐の厚揚げ、葱味噌をかけて軽く暖めるだけですが美味しいですぞ~

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豚・・・うまいわ!
この辺からワイン飲んでます。
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豚の味噌漬け?
福島は豚が美味しいので、ソースカツ丼が名物です!
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わっぱめし・・・初めて食べた、旨いわ!
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イル・プルーの弓田シェフの故郷、会津若松
      こちらにも来られた事が有るようです。
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会津若松・・・楽しいかった。
又、訪れたいです!
 籠太
http://www.kagota.co.jp/
福島県会津若松市栄町8-49

# by desamis2chef | 2015-08-18 23:40

2015,07,09 短い夏休み③郡山(源氏さん、くいしんぼさん)

東北新幹線で郡山へ・・・!
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郡山名物?の源氏さんへ
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有名店だけあって結構お客さんの入りは良い様です。
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お昼でしたので、ツマミのメニューは無く、
生ハムを出して貰えました。
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レモン焼(ヒレ)・・・サッパリしてます
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焼かつ・・・これが1番おいしいと思われます。
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サラダ(ピンボケ)
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ごはんと味噌汁
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源氏
024-932-5348
福島県郡山市駅前1-5-3 源氏ビル2F


郡山に来た一番の理由は・・・
料理人見習いの頃の先輩の店に行く事!
三年振りの訪問です。
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場所は決して良いとは言えない立地ですが、店内は超満員!
奥様と2人で切り盛りしているので、先輩と話をするヒマさえ有りません。

後ろの座敷には、元復興大臣の根本巧さんの姿も見えます。
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刺身盛り合わせ
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エシャーレット
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メンチカツ・・・フレンチなんか喰ってる場合じゃ無いヨ!
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ポテトサラダ
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ビーフシチュー・・・旨い!
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ワインを二本飲みましたが、他のお客さんもワインを注文されるのでワインの在庫が無くなりました!
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根本先輩と奥様、いつまでもお元気で・・・また来ます!

くいしんぼ

TEL 024-935-2045
住所 福島県郡山市本町1-6-8

# by desamis2chef | 2015-08-12 17:24

2015,07,08 短い夏休み②(一福鮨さん、パリの定食屋 ラ・トックさん、TXOKOさん)

何かと訪れる機会の多い 東武東上線の朝霞台!

駅から歩いて五分位でしょうか? 人気の一福鮨さん
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御造りを注文すると・・・ 大将が ちょっとづつでいいよね! と言うので
ハイ! と 言うと・・・こんなん来ました!(四人前?)
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はまぐりの酒蒸し
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かれいの幽庵焼き
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海なし県、埼玉ですが・・・ガンバッテます!
あっ・・・鮨喰うの忘れました!


夜は・・・
私がキュイジニエ見習い時代の大先輩のお店!

新宿御苑駅から近いよ!
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田舎風肉のパテ
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帆立貝と小海老のマリネ
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白でいきます!
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カボチャの冷たいスープ
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鴨と鶏のコンフィ、木の子とポテト添え

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ホロホロ鳥のソテー、ハチミツとコショウ風味
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アルザスの白で・・・
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カシスのムース
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アーモンド風味のブラマンジェ

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チャーミングなお店です!

アントレ+プラ+デセールで脅威の3000円(税込)プラスになる御料理もあります

川村シェフ、お元気そうでなによりです!
ラ トック
  • 03-3352-1787
  • 〒160-0022 東京都新宿区新宿1-31-4 リプル葵ビル2F




次は・・・ラ トックさんから歩いて5~6分の新宿美食倶楽部TXOKOさんへ・・・
高田馬場の有名バル・・・タカダノバルから移転されたみたいです!
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肉ダンゴ・・・好物!
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食べ過ぎました!

# by desamis2chef | 2015-08-04 15:29

2015,07,07 短い夏休み①(シュヴァル・ド・ヒョータンさん、@池袋)

私の第二の故郷・・・池袋
フレンチ不毛の地とお思いの方が多いと思いますが・・・
古くは、ボンアキュー(40年前か?後に原宿に移転)
要町の大好きな後楽寿司の前辺りにあったオテル・ド・キタオカ・・・
そして、オテル・ド・キタオカで12年にわたってシェフを務めた豊田シェフのお店
ラボンダンス・・・(六つ又交差点の近所)

いいお店でした!

そして、今はこちらのシュヴァル・ド・ヒョータンさん
友人の藤井夫妻が夜な夜な通っているフレンチです!
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ロワールのクレマン
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アミューズ・・・ガスパチョとイベリコ豚?のサラミ
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焼きナスで巻いた鯵のテリーヌ・・・お酢で〆た鯵、キュウリ、自家製ドライトマトを
芳ばしくグリルした茄子で包んでいます。
柚子のヴィネグレットであえたサルピコン、梅紫蘇のペースト、青柚子の皮を散らして!
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シャブリ
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フォアグラのオペラ仕立て(無理を言って、4分割にして頂きました)
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才巻エビのグリルと新蓮根のリゾット
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「ジロール茸と天使の海老のポワレ」
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シャトー・プピーユ
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仏シャラン”ビュルゴー家”鴨胸肉とオレンジソース
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ピジョン・ロティ
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フランスブルターニュ産コクレ・ジョーヌ・・・とうもろこしを飼料に育てられた黄色い雛鳥
肉質はジューシーで柔らかく、旨みも充分
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グラスで赤を・・・!
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店内はゆったりしています。
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フォンダンショコラとソルベ・フランボワーズ
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桃のコンポート
下にはレモングラス風味のクレームブリュレ、
桃にかぶさっているのは、シャルトリューズ(香草のお酒)のゼリーです。
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エスプレッソ
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シェフは美人のマダム・・・!
満足でした。


シュヴァル・ド・ヒョータン (Cheval de Hyotan)
http://cdhyotan.com/information.html
03-5953-3430
東京都豊島区西池袋3-5-7 ウィルコート1F

酔いが回ると 絶対行ってしまう
ソウル・バーのフィリーズさん!@要町
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# by desamis2chef | 2015-07-22 10:46

2015,06,30 ハモずくし! 「たかざわ」さん

長浜の河豚は勿論、素晴らしいのですが 
この季節のハモも負けずに素晴らしい!と 言う事で・・・


松山から車で約1時間、 長浜でも何軒か有る中から こちらへ、
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ハモの肝刺し・・・初めて頂きました。レバー刺しぽいタレで・・・
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唐揚げ
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南蛮漬け
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落とし・・・松山辺りで頂く物とは違います。
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タタキ・・・これ、美味しかった!
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薄造り
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お酒も色々有ります、ワインもね!
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メンチ・・・これも堪らん! 油物最高
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焼いたハモの骨だけで取った出汁に・・・
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浮き袋
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卵を投入!
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投入して、数十秒で
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食べごろです。
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中骨を投入! ツウの方は”セセリ”と呼んでました。
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けっこうお肉が付いていて嬉しい!
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玉ねぎ投入!
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鱧しゃぶ!!!
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幸せです。
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ごはん投入!
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溶き卵を混ぜ入れ
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雑炊です!
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文句ありません!
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以前、淡路島にハモを頂きに行った事が有ったのですが、
出汁が甘過ぎて困ってしまった事が有りましたが、
こちらはそんな事はありません!


果物
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おなか太りました!
最高です。

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たかざわ
0893-52-1301
愛媛県大洲市長浜1015-34
# by desamis2chef | 2015-07-01 10:38


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