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2015,07,07 短い夏休み①(シュヴァル・ド・ヒョータンさん、@池袋)

私の第二の故郷・・・池袋
フレンチ不毛の地とお思いの方が多いと思いますが・・・
古くは、ボンアキュー(40年前か?後に原宿に移転)
要町の大好きな後楽寿司の前辺りにあったオテル・ド・キタオカ・・・
そして、オテル・ド・キタオカで12年にわたってシェフを務めた豊田シェフのお店
ラボンダンス・・・(六つ又交差点の近所)

いいお店でした!

そして、今はこちらのシュヴァル・ド・ヒョータンさん
友人の藤井夫妻が夜な夜な通っているフレンチです!
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ロワールのクレマン
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アミューズ・・・ガスパチョとイベリコ豚?のサラミ
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焼きナスで巻いた鯵のテリーヌ・・・お酢で〆た鯵、キュウリ、自家製ドライトマトを
芳ばしくグリルした茄子で包んでいます。
柚子のヴィネグレットであえたサルピコン、梅紫蘇のペースト、青柚子の皮を散らして!
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シャブリ
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フォアグラのオペラ仕立て(無理を言って、4分割にして頂きました)
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才巻エビのグリルと新蓮根のリゾット
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「ジロール茸と天使の海老のポワレ」
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シャトー・プピーユ
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仏シャラン”ビュルゴー家”鴨胸肉とオレンジソース
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ピジョン・ロティ
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フランスブルターニュ産コクレ・ジョーヌ・・・とうもろこしを飼料に育てられた黄色い雛鳥
肉質はジューシーで柔らかく、旨みも充分
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グラスで赤を・・・!
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店内はゆったりしています。
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フォンダンショコラとソルベ・フランボワーズ
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桃のコンポート
下にはレモングラス風味のクレームブリュレ、
桃にかぶさっているのは、シャルトリューズ(香草のお酒)のゼリーです。
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エスプレッソ
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シェフは美人のマダム・・・!
満足でした。


シュヴァル・ド・ヒョータン (Cheval de Hyotan)
http://cdhyotan.com/information.html
03-5953-3430
東京都豊島区西池袋3-5-7 ウィルコート1F

酔いが回ると 絶対行ってしまう
ソウル・バーのフィリーズさん!@要町
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by desamis2chef | 2015-07-22 10:46

2015,06,30 ハモずくし! 「たかざわ」さん

長浜の河豚は勿論、素晴らしいのですが 
この季節のハモも負けずに素晴らしい!と 言う事で・・・


松山から車で約1時間、 長浜でも何軒か有る中から こちらへ、
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ハモの肝刺し・・・初めて頂きました。レバー刺しぽいタレで・・・
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唐揚げ
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南蛮漬け
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落とし・・・松山辺りで頂く物とは違います。
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タタキ・・・これ、美味しかった!
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薄造り
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お酒も色々有ります、ワインもね!
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メンチ・・・これも堪らん! 油物最高
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焼いたハモの骨だけで取った出汁に・・・
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浮き袋
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卵を投入!
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投入して、数十秒で
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食べごろです。
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中骨を投入! ツウの方は”セセリ”と呼んでました。
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けっこうお肉が付いていて嬉しい!
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玉ねぎ投入!
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鱧しゃぶ!!!
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幸せです。
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ごはん投入!
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溶き卵を混ぜ入れ
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雑炊です!
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文句ありません!
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以前、淡路島にハモを頂きに行った事が有ったのですが、
出汁が甘過ぎて困ってしまった事が有りましたが、
こちらはそんな事はありません!


果物
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おなか太りました!
最高です。

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たかざわ
0893-52-1301
愛媛県大洲市長浜1015-34
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by desamis2chef | 2015-07-01 10:38


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